Tabla de Alimentos

 

En los últimos años, los expertos en nutrición se han enfrentado a un dilema: limitar el consumo de huevos, debido a su alto contenido de colesterol, o recomendar, dado su alto contenido en proteínas de alta calidad y  varias vitaminas y minerales. La evidencia científica reciente tiende a mostrar que el huevo es un alimento de elección y que el consumo de un huevo al día, incluso en personas con colesterol alto en sangre, puede ser aceptable. Los huevos son nutritivos, versátiles y ofrecen un excelente valor nutricional y bajo costo.

 

Principios activos y propiedades

Carotenoides. La yema de huevo contiene dos poderosos antioxidantes de la familia de los carotenoides: luteína y zeaxantina. Por otra parte, los dos compuestos de dar color a la yema de huevo. Los carotenoides, sustancias que junto a la vitamina A, son antioxidantes conocidos para ayudar a prevenir las enfermedades relacionadas con la edad, como cataratas, degeneración macular, enfermedad cardiovascular y algunos cancers. Estos antioxidantes neutralizan o reducen los radicales libres en el cuerpo y por lo tanto limitan el daño a las células. Los estudios indican que el consumo de alimentos ricos en luteína, como los huevos, puede ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad, una de las principales causas de ceguera en personas mayores de 65 años y para reducir el riesgo de cataratas. El posible papel de los carotenoides en la prevención de la enfermedad cardiovascular (ECV) reduce la oxidación del colesterol LDL (“colesterol malo”) y reduce la formación de placa en la pared de las arterias. Finalmente, los carotenoides pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer por su protección contra el desarrollo del tumor. Datos de un estudio prospectivo, el Nurses ‘Health, involucrando 83.234 enfermeras mostró que más de la ingesta de luteína y zeaxantina, mayor es el riesgo de cáncer de mama fue menor entre las mujeres perimenopáusicas .

Proteínas. El huevo está compuesto de proteínas de alto valor biológico. Las proteínas se utilizan principalmente para entrenar, reparar y mantener en buen estado los tejidos, como piel, músculos y huesos. También se utilizan en la formación de hormonas y enzimas digestivas. Las proteínas del huevo se llama completa debido a que contienen los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo, y   en proporciones óptimas. De hecho, la calidad de la proteína del huevo es tan utilizada como un alimento de referencia para evaluar la calidad de las proteínas de otros alimentos. Tenga en cuenta que los aminoácidos se denominan esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Deben provenir de los alimentos.

Colina. Los huevos son una excelente fuente de colina, un compuesto que juega un papel importante en el desarrollo y funcionamiento del cerebro, sobre todo el centro de la memoria. La necesidad de colina son importantes durante el desarrollo embrionario, como durante el embarazo y la lactancia, el bajo consumo de colina puede afectar el desarrollo cerebral de los niños a largo plazo. Un estudio en animales ha demostrado que la suplementación con colina durante el desarrollo embrionario de ratas inmediatamente después del parto, mejoran la función cognitiva y, por extensión, la atención y memoria. Además, los autores en un estudio en mujeres embarazadas con baja ingesta de ácido fólico, que las madres que tenían una ingesta más bajas de colina tienen cuatro veces más probabilidades de dar a luz a un niño con un defecto del tubo neural que aquellas con el consumo más alto, independientemente de la ingesta de ácido folico.

Los nutrientes más importantes

Excelente fuente de selenio. Los huevos son una excelente fuente de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo así la formación de radicales libres en el cuerpo. También ayuda a convertir la hormona tiroidea en su forma activa.

Buena fuente de vitamina B2. El huevo es una buena fuente de vitamina B2. Esta vitamina es también conocida como riboflavina. Como la vitamina B1, la riboflavina juega un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y reparación de tejidos, producción de hormonas y la formación de glóbulos rojos.

Buena fuente de vitamina B12. El huevo es una buena fuente de vitamina B12. Esta vitamina funciona con ácido fólico (vitamina B9) para la fabricación de glóbulos rojos en la sangre. También se garantiza el mantenimiento de las células nerviosas y las células productoras de tejido óseo.

Fuente de fósforo. El huevo es una fuente de fósforo . El fósforo es el segundo mineral más abundante en el cuerpo después del calcio. Desempeña un papel vital en la formación y el mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, ha participado entre otros en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH normal de la sangre. Por último, el fósforo es uno de los componentes de las membranas celulares.

Fuente de zinc. El huevo es una fuente de zinc. El zinc participa en las reacciones inmunes, producción de material genético, para probar la percepción, la cicatrización de la herida y el desarrollo fetal. El zinc también se relaciona con las hormonas sexuales y tiroideas, y participa en el páncreas, la síntesis (producción), a un lado y la liberación de insulina.

Fuente ácido pantoténico. El huevo es una fuente de ácido pantoténico. También llamado vitamina B5, ácido pantoténico forma parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía de los alimentos que comemos. También participa en varias etapas de la síntesis (producción) de las hormonas esteroides, los neurotransmisores (mensajeros en el impulso nervioso) y la hemoglobina.

Fuente de folato. El huevo es una fuente de folato. El folato (vitamina B9) está en la fabricación de todas las células del cuerpo, incluyendo los glóbulos rojos. Esta vitamina desempeña un papel esencial en la producción de material genético (ADN y ARN) en el sistema nervioso y el sistema inmunológico, y en la cicatrización de heridas y llagas. Ya que es necesario para la producción de nuevas células, una ingesta adecuada es esencial durante los periodos de crecimiento y desarrollo fetal.

Fuente de vitamina A. El huevo es una fuente de vitamina A. Esta vitamina es uno de las más versátiles, jugando un papel en varias funciones corporales. Que promueve, entre otras cosas, el crecimiento de huesos y dientes. Se mantiene la piel saludable y protege contra la infección. Además, juega un antioxidante y promueve la buena visión, especialmente en la oscuridad.

Fuente de vitamina D.  La vitamina D interactúa estrechamente en la salud de los huesos y los dientes, por lo que el calcio y el fósforo disponible en la sangre, entre otras cosas, el crecimiento de la estructura ósea. La vitamina D también desempeña un papel en la maduración de las células, incluidas las del sistema inmunológico.

Fuente de vitamina E.  Principal antioxidante, la vitamina E protege la membrana que rodea las células del cuerpo, los glóbulos rojos y en especial de glóbulos blancos (células inmunes).

 

Huevos	PC %	AGUA g	CALORIAS Kcal	PROTEINAS g	CARBOHIDRATOS g	GRASA g	SATU g	MON g	POLI g	COL mg	FIB g	SODIO mg	POTASIO mg	MAGNESIO mg	CALCIO mg	FOSFORO mg	HIERRO mg
Huevo clara	100	87.3	53	11.1	0.7	0.2	0.0	0.0	0.0	0	0.0	170	154	12	11	21	0.20
Huevo cocido	88	74.8	147	12.3	0.0	10.9	3.1	4.7	1.6	385	0.0	140	140	12	52	220	2.10
Huevo entero	88	74.1	160	12.9	0.7	11.2	3.1	4.7	1.4	385	0.0	144	147	12	56	216	2.10
Huevo frito	100	63.3	232	14.1	0.0	19.5	4.4	10.6	2.4	435	0.0	220	180	14	64	260	2.50
Huevo tortilla	100	68.8	190	10.6	0.0	16.4	3.5	9.2	2.0	355	0.0	1030	120	18	47	190	1.70
Huevo yema	100	50.0	359	16.1	0.3	31.9	8.8	13.2	4.0	1260	0.0	51	138	16	140	590	7.20

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